17.(국내돼지)등갈비 / 1Kg기준

등갈비.

등갈비살은 분류상 삼겹살 부위에 속하지만 등심 부위에 있는 갈비뼈와 갈비뼈에 붙어 있는 늑골사이근 및 등심근의 일부가 포함된 소분할육이다. 갈비살은 마블링이 좋고 육즙도 진한데, 복강 쪽 표면은 두꺼운 근막이 덮고 있다. 등갈비살은 갈비살의 육즙이 풍부한 감칠맛, 갈비뼈의 골즙 향, 그리고 등심근의 담백한 살코기 맛이 혼재하는 독특한 맛이 일품이다. 갈비뼈에 붙어 있는 살코기를 발라먹는 맛이 으뜸이다. 조리에 이용하기 전에는 복강 쪽을 덮고 있는 근막을 꼭 제거하고 칼집을 넣어 결체조직이 질기지 않게 만드는 것이 좋다. 또한 갈비뼈의 골즙과 갈비살의 육즙과 육향을 최고로 하기 위해서는 고온고압 처리를 하는 조리가 좋다. 

용도 : 구이, 찜

원산지: 국내산